靠海吃海的福建人，對于鮮味的理解早已刻在骨子里，對他們來說，海味就是鮮。泉州水煮三鮮，用的是大蝦、魷魚和花蛤三種來自大海的食材，魷魚透著嚼勁，大蝦肉質Q彈、口味鮮甜，而花蛤特有的海洋氣味，使得三者構成的海三鮮在口感和口味兩方面都表現的淋漓盡致。
食為先特色泉州水煮三鮮學習內容：
1、魚片處理，片魚片刀法學習處理
2、腌制處理，魚片、海鮮腌制、去腥的學習與處理技巧，魚肉顏色白，魚片嫩滑
3、配菜制作，配菜前期處理方法
4、湯底加工，底湯煮制，調味細節
5、成品展示，出品擺盤，顏色裝飾細節總結分析
惠州食為先小吃培訓
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